La belle route des vignobles sancerrois vous mène obligatoirement à l'incontournable (sic!) pic de Sancerre.
La, sur la nouvelle place,dans une maison du XIVème siècle avec
un étage panoramique sur le vignoble, Daniel Fournier vous attend au
restaurant de La Tour.
Dès l' entrée, vous découvrez un décor très
moderne voire mode style salon club avec une armada de serveurs qui vous laissent
hésitant .La carte qui se veut gastronomique sera-t-elle à la
hauteur du paraître? Et bien oui!
Le chef adopte pour une cuisine régionale et du terroir mais re-composée de manière inventive tels la crème de lentilles du Berry, le fondant de crottin de Chavignol en croquette, le fondant de pied de porc aux escargots du Berry et son beurre d’herbes , ou le dos de sandre cuit vapeur, crème de coco et lard grillé.
Parmi les différents menus proposés, de 15,30 à 43,60€, nous avons opté pour le menu du terroir à 29,10€ qui a tenu ses promesses!
Pour la mise en bouche surprise, cet hiver une assiette blanche "autour du céleri" : crème de céleri et céleri rémoulade avec une fine tranche de haddock. Ensuite nos papilles se sont régalé de lobe de foie gras poché au cidre avec une compotée de pommes reinette servi avec de généreux toasts briochés dorés à point , d' un émincé de rognon de veau au jus pommade d' herbe et d'un praslin à la ganache.
A noter une époustouflante carte des vins pour toutes les bourses, la cave à vin proposant plus de 65 variétés de Sancerre rouges et blancs.
Un seul regret toutefois : l' unicité de garniture pour les plats (assortiment
de légumes style échantillons que l' on retrouve aussi bien pour
les viandes et abats que pour les poissons) et un reproche aussi : les fromages,
non inclus dans le menu,.sont proposés avec un supplément (modique
de 3€) qui nuit au prestige de la carte.
