Si vous souhaitez quiétude et gastronomie, dirigez vous vers la rue Haute où se niche, derrière une modeste devanture bleu marin, La fleur de sel.

L'établissement de Vincent Guyon, au décor presque familial mais néanmoins cosy et au service impeccable, vous propose, à la carte ou au menu (menus à 29,50 et 39,50€) de déguster les produits du terroir déclinés de manière à la fois épurée, originale et extrêmement travaillée tant en ce qui concerne les saveurs que l'esthétique, de l'assiette différente selon chaque proposition comme du contenu, pour un régal des yeux et du palais.

Pour les entrées, précédées d'une mise en bouche surprise, du gaspacho au basilic à la mousse de langoustine par exemple, cette saison, impossible de résister aux classiques revisités par des saveurs du Sud comme le saumon d'Ecosse en marinade d'agrumes et d‘aneth avec son sorbet mascarpone au citron vert et son toast de pain aux olives ou le foie gras de canard aux figues moelleuses accompagnée de marmelade de poires et pruneaux au gingembre et de pain aux céréales, noix et raisins.

Mais, laissez-vous tenter par des associations plus audacieuses comme l'instantané d'huitres en coquille en gelée de cidre au miel de pommier ou la marinade de turbot en gelée de granny smith aux aromates et menthe poivrée avec son sorbet au basilic qui se présentent comme de véritables transpositions de paysages marins.

Ensuite, le choix s'avère difficile entre les viandes et les poissons.

Ainsi par exemple, la présentation minimaliste des noisettes de thon panées au pavot, sésame et vadouvan accompagnées d'un tian de tomates au basilic ou du rôti de lapereau avec un cake aux figues moelleuses et poitrine fumée, une compotée d'oignon au cidre et des carottes primeures laisse présager des arômes suffisamment puissants pour écarter tout ornement superfétatoire.

Le plateau de fromages du pays ou le crumble de chèvre frais et pommes acidulées à la vinaigrette au cidre de pays raviront les plus exigeants.

Côté desserts, la Normandie est à l'honneur avec la Déclinaison normande autour de la pomme et le sablé aux pommes tièdes cuites au cidre et sa quenelle de crème d'Isigny au Calvados. Mais l'attrait pour le mariage des herbes et des épices s'y retrouve avec l'exceptionnelle marinade de fraises au basilic et son lait glacé au gingembre.

Un seul regret, tout à fait subjectif, le recours intempéré aux pointes de feuilles de menthe ou persil plat et un conseil : réservez !